Польза брынзы. Хранение и приготовление.

Брынза является важным компонентом многих рецептов блюд разных стран мира. Этот рассольный сыр особенно популярен в Молдавии, Болгарии, Румынии и Украине. Его применяют в качестве начинки к пирогам и вареникам, добавляют в овощные и мясные блюда, а также используют, как самостоятельную закуску.

Сначала брынзу делали только из овечьего молока. Позже рецепт ее приготовления распространился на козье молоко и буйволиное. Сейчас брынзу делают даже из пастеризованного коровьего молока или из смеси разного молока с добавлением бактериальной закваски и хлористого кальция.

Когда добавлены все компоненты, сыр должен дозреть в рассоле около 20 дней, хотя некоторые промышленные производители выдерживают брынзу в рассоле более 60 дней, чтобы получить более острый и соленый привкус продукта.

Изобретение брынзы приписывают Арабским странам около семи тысяч лет назад. Брынза отличается от других видов сыров тем, что в ней нет дырочек и внешней корочки. Качественную брынзу определяют по плотной консистенции и минимальному содержанию пустот.

Если брынза имеет сухие края, то это может говорить о слишком длительном хранении сыра и частичной потере полезных свойств. Самым вкусным из всех видов брынзы является сыр, жирность которого составляет около 50 процентов.

Хранение брынзы. Для хранения брынзы в домашних условиях важно соблюдать некоторые правила. Конечно, брынзу надо хранить в холодильнике. Для лучшего сохранения всех полезных качеств сыр необходимо держать в плотно закрытой емкости в собственном рассоле. Если весь рассол вы уже слили, то необходимо обернуть брынзу фольгой или пищевой пленкой.

Польза брынзы.

В брынзе содержатся витамины В1, В2, С, а так же важные минералы (фосфор, натрий и кальций). Причем в этом продукте кальций содержится в легкоусвояемом виде, что положительно может повлиять на здоровье костной системы, улучшить состояние волос, зубов и ногтей.

Если брынзу ввести в свой рацион, то можно заметить и положительные изменения состояния кожи – она становится моложе, более упругой, гладкой и мягкой.

Хорошо справляется брынза и с проблемами кишечника, уничтожая болезнетворные бактерии и улучшая пищеварение.

Брынза: противопоказания.
Здоровая жизнь обращает ваше внимание на некоторые противопоказания к приему брынзы:

— непереносимость лактозы. Если имеется это заболевание, то, конечно, надо отказаться и от брынзы;
— заболевания почек, печени, желудка, поджелудочной железы и желчевыводящих путей, так как в брынзе много солей. Однако, если подержать брынзу в кипятке несколько минут или вымочить в обычной воде, то соленость можно снизить, что даст возможность употреблять брынзу при вышеперечисленных заболеваниях;
— заболевания нервной системы и органов кровообращения из-за высокого уровня натрия и низкого количества калия.

Приготовление брынзы в домашних условиях.
Понадобится:
— 2,5 л пастеризованного молока или домашнего;
— 500 г сметаны 20% жирности;
— 7 яиц;
— 5 ч. л. соли.

Возьмите треть молока и вылейте в кастрюлю. Туда же добавьте соль и закипятите молоко. После закипания влейте оставшееся молоко и опять доведите до кипения.

Пока закипает молоко, взбейте яйца со сметаной до однородной массы, а затем влейте их в закипевшее молоко. Причем яично-сметанную массу надо вливать в молоко тонкой струйкой при тщательном перемешивании.

 Полученную смесь надо поставить на слабый огонь и довести до кипения. Когда смесь начнет кипеть, начнется процесс отделения сыворотки от творога.

Теперь в обычный дуршлаг стелим плотную ткань или марлю в несколько слоев и выливаем смесь из кастрюли. Заранее надо под дуршлаг поставить другую емкость, чтобы стекала лишняя сыворотка.

Когда заметите, что жидкость перестала стекать, скрутите ткань, отжимая сыр. Затем выложите сыр в тарелку на 12 часов и поставьте в холодное место.

Для большей упругости сыр можно накрыть тарелкой меньшего диаметра так, чтобы она придавила сыр, а сверху поставить груз, у примеру, литровую банку с водой. Через 12 часов вы сможете угостить семью вкусной домашней брынзой.

Как сделать брынзу:

Понравилась статья? Нажмите на самую красивую кнопку!