Съедобные растения от весеннего авитаминоза.

Весенний авитаминоз ощущают практически все. Запас витаминов на исходе, а свежие овощи и фрукты будут еще не скоро. Люди 18 века спасались от голода в это время тем, что применяли в пищу листовые овощи. На тот момент их было известно порядка 700 наименований.

К листовым овощам относятся съедобные травы и цветы. Они очень полезны и позволяют пополнить запасы витаминов, полезных веществ и минералов.

Съедобные растения от весеннего авитаминоза:

Крапива.
Первой из съедобных трав появляется крапива. Молодое весеннее растение пригодно для приготовления щей, в качестве ингредиента салатов и начинки для пирожков. Но в пищу пригодна только молодая крапива, которая появляется еще до момента полного таяния снега. Много ее на проталинках возле леса. После своего появления из земли крапива начинает быстро расти, и дней через 10 ее уже невозможно употреблять в пищу.

Колокольчики.
Колокольчики появляются в мае. В пищу можно употреблять листья этого цветка. Можно есть просто сырыми, а можно готовить салаты. Лучшим вкусом обладает колокольчик рапунцелевидный. Этот симпатичный многолетник, попав в огород, может легко стать назойливым сорняком. У этого вида колокольчиков есть ползучие подземные побеги, а корни ветвятся и напоминают по форме морковку. Корни также можно кушать. В зелени колокольчиков имеется огромное количество витамина Е, который называют витамином вечной молодости, так как он восстанавливает репродуктивную функцию и улучшает состояние кожи.

Одуванчики.
Жители западной Европы с удовольствием едят одуванчики. А во Франции они считаются салатным растением и их даже выращивают в теплицах. Россияне не с таким восторгом относятся к одуванчикам, как европейцы. Отпугивает от этих цветов горечь их листьев. Однако в этом и есть их основная ценность. Горечь увеличивает активность печени, стабилизирует пищеварение и нормализует обмен веществ.

Чтобы одуванчик был пригоден для еды, его надо специально обработать. Можно просто залить листья кипятком, однако при таком способе листья станут вялыми и мягкими, что скажется на их вкусовых качествах. Гораздо лучше нарезать листья и залить их соленой воды, взяв 1 ст. л. соли на литр воды. Оставить отмокать на 10—15 минут, но пробовать периодически, чтобы одуванчики не потеряли всю горечь.

Именно небольшая горчинка одуванчиков сможет придать салату некоторую пикантность. Еще одуванчики можно отбелить. Но для этого понадобится несколько дней. Лишите одуванчик прямо на грядке света, для чего накройте черной пленкой или непрозрачным картонным коробком. Когда через неделю вы откроете его, то увидите, что листья стали белыми и хрустящими, что отлично подходит для салата.

Левкой.
Многолетний левкой, или вечерница, также отлично подходит для салата. Цветы левкоя появляются в конце июня. Они имеют острый вкус, похожий на горчицу. Левкой отлично сочетается в салатах с любой зеленью. Он растет на многих клумбах и грядках, однако люди не знают, что он съедобен. А первые листочки вечерницы появляются еще, когда лежит снег.

Примула.
Европейцы используют листочки всех видов примул в качестве салатного растения. По вкусу они очень приятны. А ценны тем, что в них содержится много аскорбиновой кислоты, полезной при весеннем авитаминозе.
Дикая примула (первоцвет весенний) в нашей стране называется баранчиками и применяется в медицине как витаминное растение. Баранчики вкусны в сочетании с огурцами и зеленым луком, можно просто с луком. К этому салату можно добавить листья маргариток или их цветочки. Это уже из классической кухни Англии, где маргаритками украшают бутерброды и салаты.

Красоднев.
Наиболее вкусный весенний салат от авитаминоза можно сделать из красоднева, особенно цветущего осенью. Этот желто-бурый лилейник имеет вкусные листья, напоминающие неострый лук. Он попал к нам из Китая, где его вообще не относят к цветам. В китайских супермаркетах можно даже купить маринованные цветки красоднева. О нем мы писали в статье: Цветы – красивая пища.

Молодые листья можно есть отдельно, а можно соединять в салаты. Летом листья становятся жесткими, поэтому лучше брать из них только нижнюю молодую часть. Если красоднев цветет весной, то его цветки можно применять только как приправу, потому что они имеют резкий запах.

Сныть.
В период недостатка витаминов стоит обратить внимание на растение, которое многие дачники считают сорняком — это сныть, или в народе «снедь-трава». А между тем сныть всегда считалась в народе съедобным растением. Оно имеет приятный вкус, но есть можно только молодые листья. Но перед едой листья надо либо обдать кипятком, либо провести через тепловую обработку. Это важно сделать, чтобы предотвратить газообразование в кишечнике.

Из сныти можно приготовить щи, которые будут вкуснее, чем щи из крапивы. Вкус сныти похож на морковь и петрушку. Молодые листья пригодны для приготовления разных блюд: салатов, яичницы, начинки для пирожков, тушенки. А старые листья применяются в бульоне как пряность, но после окончания варки выбрасываются. Если сныть с огорода начать усиленно употреблять в пищу, то вскоре растение слабеет и выводится с участка через год — два.

Дикий лук.
Дикий лук можно найти через неделю после появления крапивы. Его можно встретить на склонах холмов, возле рек, на каменистых почвах, где мало травы. Листья дикого лука напоминают листья культурного лука, однако отличаются они жесткостью, они более тонкие и не такие сочные. Дикий лук и черемшу можно использовать для салатов или приправлять ими первые блюда, включая уху. Дикий лук можно есть только свежим, заготовить его не получится.

Дикий чеснок — черемша.
Появляется дикий чеснок довольно рано, когда снег только начинает сходить. Первую черемшу можно найти на южных склонах в негустых осинниках и лесных полянах. Дикий чеснок хорошо растет там, где выходят теплые грунтовые воды. Для продажи с пучков дикого чеснока срезают листья и обрывают цветы.

Щавель.
В пищу можно употреблять различные виды щавеля: обыкновенный, курчавый, пирамидальный, воробьиный. Молодые побеги с листьями применяются для варки зеленых щей. Щавель бросают в щи практически в конце варки, и как только нарезанные листья закипят, щи можно считать готовыми. В щи добавляют сваренные вкрутую яйца и свежую сметану.

Из щавеля делают и начинку для пирогов, которая отлично идет, пока не созрели различные ягоды. Для начинки в пирожки листья надо запарить, порезать и смешать с сахаром. Многие хозяйки консервируют щавель методом горячей обработки или засаливают. Щавель содержит такое количество кислоты, что риска анаэробного брожения не возникает.

Папоротник орляк.
От авитаминоза в весенний период можно есть молодые побеги папоротника. Буквально 20 лет назад в России никто не знал, что растение папоротник можно использовать в пищу. В странах Востока папоротник едят издавна, поэтому и у нас начали заготавливать папоротник орляк для собственного употребления.

Сначала папоротник стали есть в Сибири и на Дальнем Востоке, а затем его признали деликатесом и на остальной территории страны. Его приравняли к шампиньонам, спарже и маслинам. Папоротник пригоден для сбора лишь 2-3 недели. Собирать его можно уже после десятого мая. В это же время собирают и черемшу.

Пастушья сумка.
Пастушья сумка появляется весной так же рано, как и сурепка. Для питания используют листья пастушьей сумки, которые добавляют в салаты, первые блюда или засаливают. В китайской кухне пастушью сумку применяют очень широко.

Здоровая жизнь уверяет вас, что благодаря этим съедобным растениям вы сможете разнообразить скудный рацион и избавиться от весеннего авитаминоза.

Понравилась статья? Нажмите на самую красивую кнопку!