Никто не сможет вам сказать, кто и когда впервые открыл, что из скисшего молока можно делать творог. Однако с того времени изготовление домашнего творога не теряет своей популярности. Творог в домашних условиях сделать несложно, а польза этого продукта не оставляет сомнений.
Из истории творога.
На Руси творог называли сыром, а все блюда с его использованием — сырными. Такие блюда были обязательной составляющей питания. В Москве до начала 20 столетия был популярен белый творог, поставляемый из Ростовского уезда Ярославской губернии и из села Дединово под Рязанью. Причем продукт стоил тем дороже, чем был более сухим.
Творог делали из простокваши. Для этого глиняный горшок с простоквашей помещали в нежаркую печь на несколько часов, затем вынимали и все содержимое выливали в полотняный мешок в форме конуса. С помощью этого мешка сыворотку отцеживали, после чего мешок с творогом помещали под пресс.
Однако у творога был серьезный недостаток: он плохо хранился. Особенно этот недостаток ощущался летом, когда молока было много. В промышленных количествах творог стали делать сравнительно недавно: в конце 19 века.
Но крестьяне все-таки нашли способ увеличить время хранения творога. В результате был найден необычный способ консервирования продукта. Творог из-под пресса опять ставили в печь, затем снова клали под пресс.
После таких действий крестьяне получали совершенно сухой творог. Затем высушенный творог помещали в горшки, заливая сверху топленым маслом. Таким образом творог сберегал свои вкусовые и лечебные качества на долгие месяцы, что позволяло брать его в дальнюю дорогу.
В чем польза домашнего творога?
Качественный и полезный для здоровья творог можно сделать только из натурального коровьего молока. Только в этом случае организм может получить с творогом целый комплекс необходимых для организма аминокислот и легко усвояемый белок.
Такого белка в твороге содержится 14-17% белков, то есть не меньше, чем в баранине, курятине, свинине, треске и осетрине. Еще в твороге имеется ценная молочная кислота, являющаяся природным антисептиком, молочный сахар, целый набор минеральных веществ (кальций, магний, фосфор и железо) и витаминов.
Творог относится к группе диетических продуктов и рекомендуется детям и взрослым. Здоровая жизнь уверяет вас, что приготовить его несложно. Главное, запастись хорошим молоком. А о «плохом» молоке вы можете прочитать в статье «Опасное молоко».
Изготовление домашнего творога: рецепты.
1. Обычный домашний творог.
1. Возьмите свежее молоко и поместите его на сутки в теплое место. Чтобы ускорить сквашивание, добавьте в молоко или корочку черного хлеба, или немного йогурта, кефира, сметаны.
2. Через сутки осторожно снимите сливки и вылейте получившуюся простоквашу в кастрюлю.
3. Поставьте на очень маленький огонь или на водяную баню. Старайтесь не перегреть простоквашу. Она постепенно расслоится на сыворотку и плотный слой творога.
4. Затем снимите кастрюлю с огня, оставьте, чтобы смесь остыла.
5. В это время подготовьте дуршлаг — застелите его марлей.
6. И, последнее: на дуршлаг высыпьте содержимое кастрюли. Марлю можно завязать и подвесить, а под нее надо поставить миску для стекания сыворотки.
2. Кальцинированный творог.
- Свежее молоко надо нагреть приблизительно до 40 градусов.
- После этого вылить в молоко 10%-й раствор кальция хлорида, купленный в аптеке. При этом молоко надо постоянно мешать.
- Затем закипятить молоко и снять его с огня.
- Оставляем остыть и откидываем массу на марлю.
Для литра молока понадобится 2-3 ст. л. хлористого кальция, но не больше, чтобы творог не получил горький вкус. В день можно есть 100 г такого творога.
3. Кефирный творог.
Возьмите кефир и вылейте в кастрюлю. Нагревайте кефир на медленном огне, постоянно помешивая. После того, как сыворотка начала отделяться, кастрюлю надо снять с огня и охладить. Дальше все надо делать, как в рецептах, описанных выше.
4. Творог старинный.
Этот творог может получиться только у тех, у кого есть русская печь. Для его приготовления надо вылить простоквашу в глиняный горшок и поместить на несколько часов в теплую (но не жаркую) печь. Когда вы увидите, что простокваша стала разделяться, достаньте горшок из печи, отделите сыворотку, а сырную массу в марле положите под пресс.
Рецепт приготовления обычного домашнего творога:
Готовим Рикотту из оставшейся сыворотки:
Понравилась статья? Нажмите на самую красивую кнопку!
Домашний творог — здорово! Проблема с молоком — покупное не особо натуральное. А бабушки на базаре тоже научились «минимизировать затраты производства».
Столько много рецептов у вас приготовления творога! А я его готовила в последний раз, когда дети маленькими были. Теперь покупаю творог на рынке.
Домашний творог – просто, вкусно, полезно! Это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона.
Польза и изготовление домашнего творога. Я очень люблю домашний творог, это очень вкусно. Спасибо за информацию о пользе творога. С меня твит и +1
Я когда кфир на огне добавляю еще немного лимонного сока. Творожок получается намного вкуснее и даже слаже.
Как раз недавно делала домашний творог…получился очень вкусный. В древней Греции таким образом делали сыр «фета», только добавляли потом соль,чтобы он сохранился.
Домашний творог самый вкусный получается — особенно если его делать из деревенского молока, а не из магазинного…
я всё время выливаю сыворотку.Когда вы объясните пользу и применение сыворотки? я делаю творог добавля в молоко только лимонную кислоту без кефира.Попробую вашим рецептом. Спасибо.
Я тоже просила до объяснения по творогу, что делать с сывороткой? я её выливаю.Как-то читала,что сывороткой можно мыть лицо,оно будет шелковистой,а вот в кулинарию как использовать—не знаю.
ЧТО ДЕЛАТЬ С СЫВОРОТКОЙ? НИКАК НЕ МОГУ ДОЖДАТЬТЬСЯ «следующего раза». Делаю часто творог.