Как выбрать оливковое масло.
Оливковое масло обладает массой полезных свойств, поэтому кулинару и врачи советуют обязательно иметь на кухне бутылку с натуральным оливковым маслом.
Однако выбрать качественное оливковое масло не так-то просто, потому что в магазинах представлен продукт, который разнится друг от друга по цене в несколько раз.
Чаще всего оливковое масло разбавляют более дешевыми маслами, что, конечно же, отражается на качестве продукта и его полезности для организма.
Здоровая жизнь предлагает вам несколько рекомендаций, которые помогут выбрать максимально полезное для организма оливковое масло.
Как выбрать оливковое масло?
1. Лучшее масло. Самым лучшим оливковым маслом считается масло группы Extra Virgin. Оно отличается чарующим ароматом и приятным вкусом. Бутылки, на которых написано Extra Virgin, должны содержать качественный однокомпонентный натуральный продукт, отжатый из оливок.
2. Степень кислоты. Этот показатель говорит о количестве в 100 граммах продукта олеиновой кислоты. Эта цифра должна быть как можно ниже. Чем выше количество кислоты, тем хуже качество масла.
Существуют международные стандарты качества, которые говорят, что количество кислоты в масле вида Extra Virgin olive oil должно составлять от 0,1 до 1%, в масле virgin – не более 2%, а в рафинированном оливковом масле — не более 1,5%. Отметка в 2% считается максимально допустимой. Чем меньше кислоты, тем более нежным считается масло.
Для детей надо выбирать масло с пониженным процентом кислоты. Для универсального применения подойдет масло с кислотностью в 0,75%.
3. Запах оливкового масла. Специалисты считают, что дегустация масла сравнима с дегустацией вина. О высоком качестве масла может свидетельствовать запах фруктов или свежевыжатого сока.
4. Вкус масла. Вкус, схожий с фруктовым, подсказывает, что для масла были собраны зрелые оливки, а горький вкус может быть результатом переработки недозревших оливок. Светлое масло с невыраженным вкусом является продуктом, прошедшим рафинацию.
5. Цвет масла. Масло с зеленоватым оттенком получается по разным причинам. Для него были выжаты зеленые оливки, а могли быть выжаты и недозревшие. Зеленоватое масло имеет приятный вкус. Оно используется для приготовления блюд с бобовыми, овощами, мясом, дичью.
Золотисто-желтое масло получается из оливок, собранных в момент смены цвета: с зеленого на светло-рыжеватый или черный. При этом вкус масла получается мягче, с более заметными фруктовыми нотками или ванильными. Это масло отлично подходит для приготовления блюд из рыбы.
6. Ароматизированные сорта оливкового масла. Ароматизированное оливковое масло появилось в Древней Греции более 4000 лет назад. Сначала оно применялось в качестве косметического средства, а позже стало использоваться в кулинарии.
Для использования в кулинарии ароматизированное оливковое масло должно иметь высокое качество и низкий уровень кислоты. Оно прекрасно дополняет салаты, макароны, рыбу, рис, вареные овощи, жареное мясо, картофель. С его помощью можно готовить замечательные соусы.
7. Натуральность масла. Определить качество оливкового масла можно в домашних условиях. Купленное масло надо поместить на два-три дня в холодильник. В качественном натуральном масле появится белый осадок, который должен исчезнуть при возвращении масла в комнатную температуру.
8. Покупайте свежее оливковое масло, залитое в темные бутылки. Чуть больше об этом можно прочитать в статье «Ошибки в применении оливкового масла«.
Как выбрать настоящее оливковое масло:
Понравилась статья? Нажмите на самую красивую кнопку!
