Какой сыр выбрать и как его правильно хранить?
На данный момент во всем мире можно насчитать порядка тысячи видов сыров. На полках супермаркета или небольшого магазинчика можно встретить их великое множество.
Но как отмечают сами покупатели, выбрать хороший сыр оказывается достаточно сложно. Поэтому стоит прислушаться к советам мастеров сыроварения о том, как правильно выбрать хороший сыр и как его хранить.
Читайте по теме: Сыр и его полезные свойства.
По каким показателям выбрать хороший сыр?
- Выбираем по молоку, применяемому для его приготовления. Учитываются характерные особенности данного продукта – его вкус и цвет, а также запах и консистенция.
Показатели сыра напрямую зависят от типа молока и добавок, которые используются в его приготовлении – сыровары могут добавлять коровье, козье, овечье или молоко буйволов.
Но самым популярным является коровье либо козье молоко, из которого готовят мягкие сорта сыра, благодаря чему они приобретают консистенцию крема.
Например, такой подвид мягкого сыра, с названием «Снежные шарики», изготавливается только из коровьего молока.
А всем знакомый сыр Моцарелла ранее готовили только из молока молодых буйволиц, но сегодня потребителям в большинстве своем доступен этот сорт сыра, приготовленный из молока коров.
- Выбирать по твердости сыра. По степени твердости данный продукт можно условно поделить на 5 групп – мягкий, полумягкий, полутвердый, твердый и очень твердый сорт сыра. Стоит отметить, чем больше влажность в используемом сухом компоненте, тем нежнее и мягче получится сыр.
Мягкие сорта сыров представлены, такими видами, как Моцарелла и Фета, Бри и Камамбер.
К полумягким видам стоит отнести голубые сорта – Горгондзола или Стилтон, Хаварти.
Полутвердый сорт сыров включает в себя Российский и Голландский сорт, Эддам и Гауда, Маасдам и Компе.
Среди твердых сортов – самыми популярными считаются Чеддер и швейцарский сыр Грюйер. А экстра твердым является Пармезан, в нем процент влаги меньше всего, нежели в иных сортах сыров и его не режут, а колют специальным ножом перед употреблением на небольшие кусочки.
Именно твердые сорта сыров готовят, давая вызреть, достаточно долгое время – весь процесс вызревания может занимать от 6 месяцев и до нескольких лет, что и определяет его стоимость в конечном итоге.
- Выбрать сыр по сроку вызревания. В этом случае все сорта сыров делят на те, которые не нуждаются в выдерживании и готовы после нескольких суток со дня их изготовления, и те, которые выдерживают, давая созреть несколько месяцев или же лет.
Невыдержанный сорт сыра имеет мягкую, чаще полутвердую консистенцию. Если сыр не содержит консервантов – срок его хранения невелик, и ограничивается несколькими днями после покупки.
В тоже время выдержанные сорта сыров имеют более плотную консистенцию и могут быть твердые и полутвердые, с характерным, ярким вкусом и запахом.
- Выбираем хороший сыр по количеству «дырочек». Также разделение сортов происходит по количеству «дырочек». Этот признак относится к выдержанным сортам сыров, именно по нему можно установить качество продукта.
При этом стоит помнить – дырочки каждого сыра разняться, но в любом случае «глазки» качественного продукта должны так сказать сиять, их внутренние стенки должны быть гладкими и немного отражать в себе свет.
Если этого нет, значит, сыр не выдержан нужным образом или же не качественен. Но и в этом случае бывают исключения из правил – Чеддер и Комте не имеют дырочек.
Читайте по теме: Идеальная сырная тарелка.
Как хранить сыр правильно?
Как хранить сыр в холодильнике?
Во-первых, необходимо соблюдать температурный режим – поскольку это скоропортящийся продукт, хранить его стоит в холодильнике при температуре от плюс 2 и до плюс 6.
Стоит помнить, что слишком низкий температурный режим может привести к тому, что сыр потеряет свой вкус, а высокая температура может привести к его порче и заплесневению.
Сколько хранить сыр?
Хранить сыр нужно не более недели, оптимальный срок его сохранения с момента открытия упаковки – 7 суток. На протяжении этого срока он в полной мере сохраняет свой вкус и запах.
Не стоит хранить сыр рядом с другими продуктами, особенно если они обладают сильным, характерным запахом. Так как он впитывает в себя все посторонние запахи и как итог теряет свой собственный аромат и вкус.
Чтобы сохранить его вкусовые качества стоит предварительно завернуть сыр в пергаментную бумагу, тем самым, дав ему возможность дышать и не допустить его засыхание.
Как правильно и долго хранить сыр?
Если планируете кушать сыр на протяжении нескольких дней, то для сохранения вкусовых качеств и характерного сырного запаха, можно завернуть его в пищевую пленку.
Но стоит помнить, что долго хранить сыр в ней не желательно. Поскольку в такой упаковке быстро образуется влага и конденсат, что приводит к заплесневению продукта и его порче.
Эти простые рекомендации “Здоровой жизни” помогут вам правильно выбрать и хранить сыр и наслаждаться его изысканным вкусом.
5 советов о том, как выбрать и как хранить сыр:
Для того, чтобы выбрать совет, нажмите в верхнем левом углу видеоролика на значок «Плейлист».
Понравилась статья? Нажмите на самую красивую кнопку!
