Грибы зеленушки: описание и рецепты.
Грибы являются удивительными дарами природы. Однако из 65 тысяч разновидностей грибов лишь несколько тысяч являются съедобными и еще несколько тысяч относятся к условно съедобным. Съедобные грибы – это кладезь полезных веществ, которые не только насыщают организм, но и лечат его.
К полезным и вкусным грибам относится гриб зеленушка. В народе его еще называют желтушкой или рядовкой желто-зеленой. Появляется этот гриб поздней осенью, вместе с началом серьезных холодов и может расти вплоть до декабря.
Найти его можно в хвойных лесах зон с умеренным климатом. Гриб Зеленушка любит песчаную почву и светлые лесные полянки. Он растет глубоко в почве и предпочитает не показываться на поверхности, поэтому его пластинчатую шляпку трудно очистить от песка.
Грибы зеленушки: описание.
Этот гриб легко отличить от других грибов. Рядовка желто-зеленая выделяется ярким желтым или зеленоватым цветом, который сохраняется даже после отваривания. Однако он имеет ядовитого двойника – рядовку серно-желтую. Она имеет более темный цвет и тонкую ножку.
У молодых грибочков зеленушек более светлый цвет, у старых – более насыщенный. Этот гриб очень хрупкий, шляпка легко ломается. Шляпка гриба достаточно мясистая, имеет пластинчатую структуру. Грибы растут семействами.
Состав зеленушек:
- большое количество аминокислот (метионин, аргинин, гистидин, триптофан);
- в зеленой рядовке много жирных веществ (холестерин, лецитин, фосфатиды) и углеводов (гликоген), которые легко усваиваются организмом;
- каротин, пантотеновая кислота;
- фосфор, витамины В1, В2, D, РР.
Приготовление желтушек. Гриб очищают от песка и грязи, снимают кожицу с шляпки и тщательно промывают. Можно замочить в воде на некоторое время, после чего аккуратно промыть несколько раз.
Зеленушку можно солить, мариновать, замораживать, сушить, добавлять в различные блюда. Гриб обладает приятным вкусом и способен украсить собой праздничный стол.
Грибы зеленушки: рецепты.
1. Маринованные грибы зеленушки.
- Для маринования очищенные и промытые грибы отварите в течение получаса, пока они опустятся на дно.
- В это время готовим маринад, состоящий из таких компонентов: на литр воды 1,5 ст.л. соли, 5-10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, пару бутончиков гвоздики, немного корицы, 2 ч.л. сахара.
- Сваренные зеленушки надо откинуть на дуршлаг, после чего разложить по банкам и залить уксусом в соотношении 1 ч. л. на литр емкости. Закатайте крышками и храните в холодном месте.
2. Горячая закуска из зеленушек. Возьмите зеленушки, вымойте, нарежьте и потушите с луком и специями. Немного остудите их и выложите на очень тонкий ломтик ветчины, после чего заверните ветчину конвертиком. Конвертики выложите на смазанный противень и немного запеките в духовке. Подавайте на стол со слегка поджаренным и подсоленным белым хлебом.
3. Грибы зеленушки с картофелем.
- Подготовьте 500г зеленушек и отварите их до готовности, как описано в предыдущем рецепте. Слейте бульон, а грибы слегка остудите и порежьте.
- Порежьте 1 луковицу и пассеруйте ее в масле до золотистого цвета, туда же добавьте нарезанные грибы. Жарьте минут 10-15 минут, а затем добавьте 4 ст.л. сметаны. Перемешайте и дайте потушиться грибам минут 10-15.
- В конце посолите, поперчите. Подавайте грибы с отварным картофелем.
Внимание! Здоровая жизнь предупреждает, что несмотря на приятный вкус грибов и их пользу, употреблять их можно только в ограниченном количестве. При чрезмерном употреблении могут появиться признаки отравления из-за наличия в грибах небольшого количества токсинов. Нельзя употреблять зеленушки людям с плохой свертываемостью крови.
Как консервировать грибы зеленушки (рядовки):
Понравилась статья? Нажмите на самую красивую кнопку!
